Maison fondée à Marseille en 1884
Commerce uniquede produits purs.
Des safrans d'Iran, d'Afghanistan et de Grèce, classés en catégorie I selon la norme ISO 3632, choisis et mis en bocaux par la maison.
Stigmates de Crocus sativus, dessinés en direct. Approchez le curseur.
Le film de la maison
0,1 gramme. Tout un monde derrière.
La pesée, les terroirs, les gestes, les archives de 1884 et la preuve en laboratoire : 87 secondes pour montrer ce que contient une pincée de safran.
Sans voix off. La lecture charge le lecteur YouTube dans la page.
Trois terroirs
Trois safrans, trois caractères.
Chaque origine a sa couleur, son parfum et ses plats de prédilection. Choisissez un terroir.
Iran · Khorasan
La Douceur Persane
Plaines du Khorasan, dans l'est de l'Iran
Des filaments récoltés dans les plaines du Khorasan. Un safran floral et miellé, tout en finesse, qui aime la crème, le lait, le miel et les poissons délicats.
Analyse ISO 3632 du safran en pistils, rapport disponible sur demande. Échelles : crocine sur 300, picrocrocine sur 120, safranal sur 50.
Afghanistan · Hérat
L'Or des Montagnes
Montagnes d'Hérat, à plus de 1 500 m d'altitude
Un safran cultivé dans les montagnes d'Hérat, à plus de 1 500 mètres d'altitude. Intense, musqué, légèrement terreux : il tient tête aux cuissons longues, aux volailles et aux sauces riches.
Analyse ISO 3632 du safran en pistils, rapport disponible sur demande. Échelles : crocine sur 300, picrocrocine sur 120, safranal sur 50.
Grèce · Kozani · AOP
La Puissance Hellénique
Plaine de Kozani, Macédoine occidentale
Le Krokos Kozanis, récolté dans la plaine de Kozani, sous appellation d'origine protégée depuis 1999. Des filaments rubis aux notes de cuir et de poivre, pour les poissons, les fruits de mer et les risottos.
Analyse ISO 3632 du safran en pistils, rapport disponible sur demande. Échelles : crocine sur 300, picrocrocine sur 120, safranal sur 50.
Nos safrans
Le cabinet des safrans.
Le geste
L'infusion, en trois temps.
Le safran ne s'utilise pas comme le sel ou le poivre. Il se prépare avant d'entrer dans le plat.
La couleur de l'eau suit votre lecture : c'est la crocine qui se diffuse.
Doser
Comptez 0,10 à 0,25 g pour quatre personnes, selon le plat. Commencez léger : on ajoute plus facilement qu'on ne rattrape.
Infuser
Déposez les filaments dans deux à trois cuillerées d'eau, de lait ou de bouillon tièdes. Laissez infuser au moins 20 minutes, jusqu'à une heure pour une crème.
Verser
Ajoutez l'infusion et ses filaments au riz, à la sauce, au bouillon ou à la crème. La couleur se diffuse, le parfum suit.
Tous nos conseilsConseil
Quel safran pour votre plat ?
Dites-nous ce que vous cuisinez, nous vous indiquons l'origine la plus juste.
Notre conseil
La Puissance Hellénique
Safran grec en pistils · Kozani
Son caractère affirmé tient tête aux poissons de roche, aux fruits de mer et au bouillon d'une bouillabaisse.
La vraie bouillabaisse marseillaise
6 personnes · 0,15 g de safran grec en pistils
Notre conseil
La Douceur Persane
Safran iranien en pistils · Khorasan
Ses notes florales et miellées se marient au lait, à la crème, au miel et aux agrumes. Pour une pâte, préférez la poudre, qui se mélange directement.
Crème brûlée au safran
6 personnes · 0,15 g de safran iranien en pistils
Notre conseil
L'Or des Montagnes
Safran afghan en pistils · Hérat
Son intensité se révèle dans les cuissons longues : volaille fermière, sauces à la crème, plats mijotés.
Fricassée de volaille fermière
4 personnes · 0,30 g de safran afghan en pistils
Notre conseil
La Puissance Hellénique
Safran grec en pistils · Kozani
Infusé dans le vin blanc, il donne au risotto sa couleur dorée et une belle tenue en bouche.
Risotto milanais au safran grec
4 personnes · 0,25 g de safran grec en pistils
Recomposition typographique d'une affiche conservée dans les archives de la maison.
Depuis 1884
Une promesse imprimée en tête d'affiche.
À la fin du XIXe siècle, le safran est souvent falsifié. Henri Rigaud fonde sa maison à Marseille sur une idée simple, imprimée sur ses affiches : un commerce unique de produits purs.
- 1884Henri Rigaud fonde la maison à Marseille.
- 1887La marque est déposée au greffe du tribunal de commerce de Marseille.
- 2025Olympus Croci reprend la maison et relance ses safrans.
- 2026Première participation au festival Taste of Paris.
Recettes
Le carnet de la maison.
Presse
Ils en parlent.
« Taste of Paris 2026 : Safran & Épices du Cordon Bleu révèle la richesse de ses safrans »
15 mai 2026 · Lire l'article ↗ Neo Restauration« Safran & Épices du Cordon Bleu à la conquête des cuisines des chefs français »
26 mai 2026 · Lire l'article ↗ SO GOOD Paris« Safran & Épices du Cordon-Bleu, l'or rouge des grandes tables »
30 juin 2026 · Lire l'article ↗ Au Cœur du CHR« Safran et Épices du Cordon Bleu, proposer des safrans de terroir »
30 juin 2026 · Lire l'article ↗